“Yo amo mi trabajo en el Mercado”, comenta Fabián Lattanzi y eso se puede percibir al escucharlo hablar en detalle de cada pieza que conforma al paseo de compras que se ubica en el centro de la ciudad.
Antes de arrancar su tercera estapa en el Mercado –trabajó entre el 2000 a 2004 y en 2008 a 2010-, durante 2015, realizó una capacitación en Madrid sobre mercados de Europa: “fue una experiencia hermosa que me permitió aplicar en el Mercado Norte muchas de las cosas que aprendí afuera”.
El nuevo concepto gastronómico del Mercado Norte nació de la mano de Lattanzi, quien durante los últimos años incorporó 13 restaurantes de diferentes estilos de cocina.
¿La ventaja del Mercado? es que en un solo pasillo podés comparar precio y calidad: “Nosotros tenemos un mix entre la calidad, precio y volumen”, explica.
El Mercado Norte tiene una superficie de 5.000 m2, de los cuales 1.200m2 son cámaras de congelamiento. Cuenta con 130 puestos, con una ocupación del 100% y gente que está a la espera de un lugar dentro del paseo comercial. La facturación anual ronda los $100 millones y, previo a la pandemia, 250 mil personas pasaban mensualmente por el lugar.
Dentro de los planes a corto plazo, Lattanzi asegura que apunta a un rediseño de los puestos comerciales, con un modelo más estético. Además, busca recuperar los niveles de venta de alimentos que tenían antes de la pandemia, ya que los restaurantes lograron recuperar, y superar, esos valores. “Con la pandemia perdimos mucho público de gente mayor que solía frecuentar el mercado, pero apareció un público joven que antes no teníamos”, comenta.
Pensando en el largo plazo, Lattanzi cree que el Mercado Norte va a pasar a ser un mercado turístico: “va a un proceso de reconversión natural, en 20 años va a ser 70% gastronomía y un 30% alimenticio. Se va a transformar en un polo turístico como pasó en la mayoría de los mercados de las capitales del mundo”.
El “señor del Mercado Norte”, comenta que le gusta ir a visitar otros paseos comerciales para comprender y ver lo que busca la gente. Y sueña con poder hacer una obra de teatro en medio de las instalaciones del Mercado.